清明時節前后雨水多，似乎就像一個失戀的少女似的。雨水多的好處就是萬物都會拼命地生長，比如說馬蘭頭、馬齒莧、苜蓿、香椿等，讓人吃不夠吃不膩。
中老年人是家中的主力軍，平時操勞多，特別辛苦。再過一段時間就要進入夏季了，人體的消耗更加大。所以建議中老年人抓住春季的尾巴，多食用一些對身體有益的食材。清明節前后的美食多，大家應該怎麼吃呢？記得少碰春筍，多食5樣，為身體打好基礎。
春季吃春菜是幾千年的傳統了，春筍就是春菜之一。它肥嫩、潔白如玉，有「菜王」和「山八珍」的稱呼，深受大家的喜愛。為什麼中老年人要少吃點春筍呢？因為春筍含有大量的膳食纖維和草酸，過多食用對身體不好。尤其是中老年人，生活壓力大，運動少，少吃一點。
（1）雞肉
一年中雞肉最好吃的季節就是春季了，因為萬物復蘇，雞會尋找很多食物吃。再過一段時間，天氣熱了，雞的消耗也大，肉質不夠細嫩。
雞肉也是高蛋白低脂肪的食物，常吃也不會長胖。中老年人的代謝能力下降，過多食用豬肉、牛羊肉消化不了。這個時候我們吃點雞肉，補充營養。
【香菇燜雞】
①取半只雞，剁成小塊。把雞塊放入水中，加入1勺面粉搓一搓。淘洗幾次，瀝干水分。
②把50克的干香菇泡在冷水中40分鐘，搓洗干凈。把泡香菇的水過濾，備用。
③向鍋中倒入菜籽油炒香，放入雞塊炒。炒干表面水分后放點生抽、老抽、老醋上色提鮮，燜煮2分鐘。倒入泡香菇的水，開大火煮。水開后撈出表面浮沫，再加點姜片、蒜子去腥，換成小火燜煮。
④雞肉可以用筷子插進去的時候放入香菇，再加少許的鹽調味，繼續燜煮10分鐘。大火收汁，撒點蔥花就能出鍋了。
小提示：泡香菇的水不要浪費，過濾一下倒入鍋中煮雞，雞肉更加鮮美。
（2）鯽魚
「勸君莫食三月鯽，萬千魚籽在腹中」，其實這里是對鯽魚的保護，但是也從側面證實了鯽魚的營養價值很高。清明節后溫度回升快，魚類也游到淺水區，肉質是最肥美的時候，此時不吃更待何時？
【一鍋鮮】
①我們把400克的鯽魚去掉魚鱗、魚鰓、魚鰭等，加上1勺面粉搓一搓，再沖洗干凈。把鯽魚瀝干水分，打個花刀，備用。
②鍋中燒油，插筷子進去。筷子四周冒很多小泡泡的時候放入鯽魚炸，鯽魚兩面都金黃時撈出來，瀝干油脂。
③鍋中加點豬油，放入1勺辣椒醬炒一炒。放入鯽魚，再加點生抽、老抽、姜片、啤酒煮幾分鐘。
④倒入1碗開水，加少許的鹽調味，燜煮一會兒。湯汁濃稠一點時撒點蔥花，開大火煮十幾秒就可以食用了。
小提示：鯽魚比較腥，加點面粉搓掉雜質。放入啤酒去腥，效果很好。
（3）鱔魚
鱔魚是一種高蛋白低脂肪的食材，這個季節的肉質最肥美，無論是做澆頭還是直接紅燒都好吃。它含有豐富的維生素A、鱔魚素、蛋白質等，適合中老年人。
【砂鍋鱔魚】
①我們把400克的鱔魚處理干凈，剁掉頭尾，切成小段。鍋中燒油，油溫達到6成熱后放入鱔魚炸十幾秒。撈出鱔魚，瀝干油脂。
②鍋中加點菜籽油炒香，放入1塊火鍋底料炒。炒出紅油后放入蒜子、姜片、辣椒，再倒入1大勺開水，煮開。
③放入鱔魚，煮幾十秒后倒入到砂鍋中。加點鹽調味，開大火燜煮幾分鐘。放點蔥花就完工了。
小提示：鱔魚比較腥，大家可以先用面粉搓洗，再加半罐啤酒煮，做出來一點腥味都沒有。
（4）木耳
木耳質地柔軟，味道鮮美，用來涼拌或者是當配菜食用都不錯。木耳的鐵含量豐富，熱量也低，還可以促進腸道蠕動。中老年人運動量小，適量食用一些木耳沒有壞處。
【涼拌木耳】
①取出30克的木耳，泡在面粉水中。泡發好后把每個木耳的蒂部都摘掉，再搓一搓，洗干凈。
②鍋中燒水，倒入木耳煮。水燒開后繼續煮1分鐘，撈出木耳。用冷水沖洗一下木耳，瀝干水分后放入大碗中。
③加點蒜末、辣椒，再澆上1勺熱油激發香味。加少許的鹽、生抽、辣椒、芝麻油拌拌就能端上桌。
小提示：木耳用冷水泡發，泡發率高。木耳的褶皺比較多，加點面粉進去可以洗的更加干凈。
（5）土豆
土豆既可以當主食又可以當菜食用，是餐桌上的老熟人。土豆的鈣、鉀、維生素含量都很豐富。中老年人消耗大，需要多補充點營養。俗話說「藥補不如食補」，適量的食用土豆有益于身體健康。
【酸辣土豆絲】
①取出一個大土豆，削掉皮。把土豆搓一下，切成片后再切成絲。泡入水中，淘洗幾次，去掉多余的淀粉，這樣土豆不會氧化發黑。
②向鍋中加點菜籽油，炒香。放入蒜子、干辣椒、花椒炒一炒，再放入土豆絲，開大火爆炒。
③土豆絲斷生后放入白醋、生抽、鹽調味，開大火爆炒幾下就可以出鍋了。
小提示：春季是萬物生長的季節，土豆容易發芽。我們吃土豆前需要辨別有沒有發芽，有沒有發綠。
