臘月二十三小年,牢記:「吃3樣,做3事,忌4樣」,寓意祈福納祥

song 2023/01/14 檢舉 我要評論

「辭舊迎新小年忙,擦窗掃地凈灶膛。」每年的臘月二十三、二十四日就是小年的到來。由于南北方各有不同,所以小年的具體日期也是眾說紛紜,北方多以臘月二十三日為小年,南方則以臘月二十四日為小年。

小年的到來也意味著年味兒越來越濃,越來越近,大家也要越來越忙了。在我們農村,小年的到來就意味著要開始打掃衛生了,掃塵、祭灶,干干凈凈過個年。

小年作為我們國家的傳統節日,也被稱為「灶神節」、「祭灶節」。老傳統則主要是以掃塵、祭灶為主,不過也還有一些其他的習俗和禁忌。最好是牢記:「吃3樣,做3事,忌4樣」,祈福納祥尊重老傳統!

吃3樣

1、吃灶糖

"俗呼臘月二十四夜為念四夜,是夜送灶。"小年也被稱為「灶王節」,自然是少不了祭灶的。這一天不僅要把舊的灶神畫像換下來,貼上家家戶戶「請」回來的新灶神畫像。還會在灶神像前的桌上供放糖瓜、糕點,所以這天的習俗之一就是吃灶糖。

灶糖并不是只有糖瓜一枝獨秀,其實還有很多品種。我們國家南北地域遼闊,灶糖的做法和形狀也是千差萬別,主要的成分里面都包括了飴糖,吃起來又粘嘴又粘牙。

【灶糖做法】

1、200克小麥加清水先泡24個小時,泡好后挑出壞掉的小麥,剩下的均勻的平鋪在瀝水的篩子上,然后每天記得澆三次水,要完全地澆透,記著蓋上一塊濕布可以保持濕度。

2、第二天麥子已經發芽了,第四天麥子已經長出小麥苗了。

3、第五天麥芽大概有四公分了,也長出了小綠尖,這時候就可以了,不用再長了。

4、連根取出小麥芽多淘洗幾遍,洗好后用料理機打碎。

5、1000克糯米加水泡兩個小時,泡好后倒入電飯鍋中加清水沒過糯米煮熟。煮好后先倒出來降溫,60度的時候把麥芽倒進來攪拌均勻。

6、接著再倒回電飯鍋中,按保溫鍵發酵6個小時。

7、準備一個瀝水的袋子,把糯米飯裝進來擠干水分,殘渣不要了。

8、只要過濾的汁水,接著開始熬糖。先大火煮沸,再轉中火加熱,大概40分鐘后可以熬到有一點點粘稠的狀態,還要繼續熬。

9、這時候就要不停攪動鍋底,不然容易糊鍋,一直熬到稠稠的,大概1個小時后,鍋里已經完全鼓大泡泡了,提起鏟子呈倒三角緩慢滴落就熬好了。

10、也可以用筷子蘸一點放涼水里,能變硬脆就可以關火。

11、先把糖倒出來,不燙手的溫度后就可以上手了,雙手來回拉扯,這一步是個體力活兒,一般在30分鐘左右,可以拉扯出非常白的顏色很好看的紋理,我拉扯了10分鐘就已經沒有力氣了。顏色不是很白,但糖已經變硬不粘了,我直接用刀敲成了小塊兒。最后再撒點熟的糯米粉,我們的手工糖就做好了。

2、吃餃子

餃子在北方人的眼里應該是有特別的意義的,無論是平常還是各種節日,餃子的身影都是時常出現。尤其是在寒冬臘月里,餃子更是頻繁現身。都說「上車餃子下車面」,又或者是「送行餃子迎風面」。總之意思就是出行和送別都有吃餃子的習俗。

北方大多都是臘月二十三小年,也是祭灶神的日子,這時候怎麼能少了各種祭拜的食物呢!作為北方的特色餃子,當然是必不可少的,拜完灶神以后,一家人還能在一起吃餃子,也是別有一番滋味和幸福。餃子一直都是美滿的象征,寓意著團圓與美好,吃完也是為家人和自己在新的一年里祈福納財!

【雞蛋餡兒餃子】

茼蒿、雞蛋、蝦皮、紅薯粉、餃子皮

1、茼蒿一把洗凈,水開倒入茼蒿焯水一分鐘,變軟后撈出來過一遍涼白開,降溫后擠干水分,改刀切碎裝入大碗里,加一大勺食用油拌勻。

2、5個雞蛋加一勺鹽攪散,起鍋熱油,加一把蝦皮炒香后倒入蛋液,炒成雞蛋碎盛出。

3、一個紅薯粉加熱水泡5分鐘,泡軟后切成小丁,和茼蒿裝一起,雞蛋倒進來拌勻。調味兒加鹽、雞精、生抽、蠔油、胡椒粉、香油,拌勻后就可以了。

4、取一張餃子皮,中間放上一勺餡兒,對折后把兩邊捏合起來,兩個拇指捏住餃子的兩端往前湊捏到一起,元寶餃子就完成啦。

5、起鍋燒水,加一勺鹽,大火煮開后下入水餃,煮到餃子全部飄起來后就熟透了。

3、吃年糕

小年除了吃餃子和灶糖以外,北方有些地區還有吃年糕的習俗,年糕又叫粘糕,軟糯粘牙的口感,有粘住灶王嘴巴,讓多說好話,少言民間壞事的說法。不過年糕還有另一個說法就是年年高,寓意美好,日子蒸蒸日上,討個好彩頭的說法。

【自制年糕】

粘米粉120克 糯米粉60克 溫水125毫升 鹽1克

1、粘米粉120克、糯米粉60克,混合均勻后加125毫升溫水,1克鹽,上手揉面,揉成一個面團后先醒5分鐘。

2、面團砧板搓長條后直接分成小劑子,先揉光收圓,在用手掌輕輕的壓一下,最后整理成較扁的長方形,蓋上繼續醒5分鐘;

3、放入籠里加蓋上鍋蒸,水開上汽后轉中火20分鐘,出鍋就可以切片開吃啦。

做3事

1、掃塵土

掃塵的習俗由來已久,《呂氏春秋》就出現了中國在堯舜時代就有掃塵的風俗。「塵」與「陳」諧音,因此小年掃塵又有除陳迎新的含義在里面,把不好的「窮運」、「晦氣」都通通掃地出門,干干凈凈的迎接新年的到來。

南北給有不同,對于掃塵的叫法也不同。南方稱「掃屋」,北方叫「掃房」。用竹葉與柚子葉綁在桿上,然后用來清掃屋頂、墻壁。這不僅僅是衛生大掃除,也是掃去所有不好的壞運氣,寓意著驅除病疫、祈求新年安康。

2、理發沐浴

「有錢沒錢,剃頭過年」。小年這天還有理發和沐浴的習俗。由于南北地方不同,理發和沐浴的時間上也是有一些偏差的,不過都是在臘月二十以后,春節以前。寓意整理好自己身上的灰塵和臟污,從頭到腳收拾的干干凈凈、舒舒服服、不留一點污穢的迎接新年。

3、剪窗花、貼窗花

小年到了,年味兒也越來越濃了。剪窗花,貼窗花也開始了。窗花是我們國家的古老傳統節日習俗。窗花不僅好看,還可以烘托新年氣氛。尤其是各種樣式的福字窗花,寓意福來到,表達了人們對美好愿望的期待。

忌4樣

1、不殺生——湖北部分地區,小年忌宰殺。小年節日是團圓,是喜慶,殺生會影響節日氛圍,所有需要準備的菜都要提前一天備好。

2、不吵架——小年又稱灶神節,民間素有不在這天吵架的習俗。傳說灶王爺在這日上天,若在這天吵架、哭鬧都是不好的象征。

3、不搗蒜——河南有些地方忌諱搗蒜,搗蒜諧音「搗散」,認為小年搗蒜會把家里搗窮了,會把好運都搗走了。

4、不賒賬——「小年賒賬欠一年」,老輩人講究在小年這天是不能賒賬的,就算是生意人,也是不能賒賬給別人得,不然寓意不好。

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