皮蛋，不知道大家愛不愛，估計在很多人看來，這是一種「黑暗料理」，就和榴蓮、香菜一個樣。然而對我而言，不喜歡吃香菜，更不喜歡吃榴蓮，但是對皮蛋卻是愛不釋手，幾天不吃都饞。
說起皮蛋，估計很多人的第一想法，就是皮蛋瘦肉粥，除此之外，涼拌皮蛋也是相當受歡迎的，這道小涼菜，經常出現在家宴上，吃起來鮮香滑嫩，比起大魚大肉，皮蛋更為清爽，超級解膩。
皮蛋因為特殊工藝，所以吃起來會容易有異味，還容易發苦發澀，那麼要想涼拌出來，沒有這些問題的話，調料是關鍵。涼拌皮蛋時，除了普通的調味料之外，切記多放3樣，鮮香滑嫩，不苦不澀不腥氣。
用到：皮蛋、尖椒、小米椒、生姜、大蒜、香菜、鹽、味精、白糖、醬油、醋
1、皮蛋，很多人表示接受不了它的味道、口感，我教大家一個小妙招，大家在剝皮之前，先把皮蛋倒在鍋子里，加上水煮一會兒，大概5分鐘這樣，時間不能太長了。
2、然后再撈出來，把外皮剝掉，切成塊狀就可以了，擺放在盤子里，這樣煮一下，皮蛋不會是流心的狀態，吃起來會更美味的，而且異味都減少了。這樣煮一下，還有一個優點，切的時候不會粘刀，切出來更完整。
3、接下來準備調料，尖椒、小米椒、生姜、大蒜、香菜全部切好，在這其中，有3樣是相當關鍵的，它們分別是尖椒、大蒜、生姜，這3種東西的放入，可以起到減少腥味、澀味的效果。
4、把切好的配料，全部裝入一個小碗中，然后再往里面加入一定量的鹽、味精、白糖、醬油、醋，調制均勻，這時候可以嘗嘗味道，調制到符合自己的口味，就可以了。最后把調料澆在皮蛋上，就可以開吃啦，不苦澀不腥氣，鮮香滑嫩，當成小涼菜，或者是下酒菜，簡直是一絕！
