同事小李和小夏都是我的前同事，二人也是我當媒婆牽線成功牽手的。從我辭職回老家后一直惦記著要來看我，這次借著過年的機會來給我拜年了。

以前我總是說自己做的安徽菜不正宗，有機會帶他們品嘗正宗的安徽農家菜，那才叫賽神仙。今天我帶他倆去了當地的特色菜館，品嘗了幾樣美食。小李夫妻二人贊不絕口，說果然名不虛傳。一起來看看我家鄉的幾道農家菜，是不是真的好吃。

（1））山粉圓子燒肉

山粉其實是紅薯粉，山粉圓子就是用紅薯粉做成的塊狀或者是圓形的美食，吃起來滑溜溜的。如果用土雞或者是土豬肉搭配，那些鮑魚人參都得靠邊站。建議山粉圓子做成塊狀的，更入味一些。

①我們取出200克的山粉，加點鹽，再少量多次加入冷水，攪拌融化。鍋中放入菜籽油，炒熱后放入山粉溶液，快速翻炒。

②山粉會隨著溫度的上升而結成塊，改小火，不停地翻炒按壓。全部凝固后會成為一個大塊狀，取出來，切小塊。

③取出100克的五花肉，洗干凈后切成小塊。鍋中加少許的菜籽油炒香，放入五花肉炒。炒出一部分油脂后加點生抽、老抽、老醋去腥上色，燜2分鐘。倒入1大碗開水，大火煮開后換成小火煮。

④五花肉可以用筷子插進去的時候放入山粉塊，加鹽調味，翻炒均勻后燜煮幾分鐘。撒點蔥花就可以端上桌了。

（2）洋鴨湯水餅

洋鴨湯水餅看起來是不是很有食欲？洋鴨指的是那種麻鴨，不是很肥，肉質有嚼勁。水餅有點類似年糕，但是用的米不一樣，口感也有所區別。做這道菜的時候用的配料很少，湯汁一點兒也不腥。

①我們取一只洋鴨，剁成小塊，放在面粉水中泡30分鐘。搓一搓，去掉多余的雜質。淘洗幾次洋鴨，瀝干水分。

②把鍋中加少許的菜籽油，放入洋鴨炒。炒干鴨子表面的水分后倒出炒出來的湯汁，放入姜片、蔥結去腥，倒入1大碗開水煮。水開后撈出表面浮沫，換成小火燉。

③洋鴨的肉可以用筷子插進去的時候放入水餅，再加少許鹽調味，小火煮12分鐘就做好了。

（3）魚頭辣醬燜豆腐

魚頭和豆腐都常見，基本都能買到。這道菜特別的地方就是醬，它用的是自家腌制的辣椒，絞成汁，用這個去燉魚，比買的黃豆醬、剁辣椒醬都入味好吃。

①取出一個大魚肉，用面粉把魚頭搓一搓，再沖洗干凈。

②鍋中燒油，放一點鹽。放入魚頭煎，兩面都煎定型后放入少許的生抽、老抽、老醋上色去腥。倒入1大勺開水，再放入半勺辣椒醬，開大火煮。鍋中湯汁煮開后放入一片姜去腥，再改成小火燉。

③把老豆腐提前放到淡鹽水中去掉豆腥味，泡30分鐘后切成小塊放入鍋中燉。

④豆腐表面起了很多氣孔的時候放少許的鹽調味，燜煮幾分鐘，撒點蔥花就可以出鍋了。

（4）粉蒸馬齒莧

既然是農家菜肯定得有點農家特色了，馬齒莧就是地地道道的農家菜了。一般會用蒸肉米粉，米粉先泡，然后拌上馬齒莧。吃的時候唇齒留香，回味悠長。

①我們把馬齒莧洗干凈，去掉老一點的根部。鍋中燒水，水開后放入馬齒莧焯水。20秒后撈出來，用冷水沖洗一下。瀝干水分，切成碎末。

②取出蒸肉米粉，加少許的鹽、生抽，再放溫水泡30分鐘，讓米粉充分吸收水分，這樣蒸出來好吃。

③把馬齒莧倒入蒸肉米粉中，攪拌均勻后放入蒸籠中。大火蒸20分鐘，燜3分鐘，加少許的豬油拌拌就可以食用了。

（5）干鍋三咸

臘味一直是安徽的一寶，像咸肉、水陽三寶、臘腸等都堪稱一絕。今天點的是三咸，咸淡適宜，很下飯。

①我們把鴨腳包、臘鴨翅、鴨胗泡入水中2個小時，去掉多余的鹽味。全部搓一搓，洗干凈。

②把2張豆腐皮洗干凈，切成絲，放在砂鍋底部。

③鍋中燒油，放入鴨腳包、臘鴨翅、鴨胗炒。炒出香味后再加生抽、少許老抽、辣椒醬，翻炒均勻后放入1大勺開水，開大火煮開。

④把鴨腳包、臘鴨翅、鴨胗擺再豆腐皮上面，再倒入鍋中的湯汁，開小火燉。鴨腳包和鴨翅都熟了就可以關火，撒點蔥花，燜幾分鐘出鍋。

（6）紅燒臭鱖魚

臭鱖魚是安徽的幾大名菜之一，聞起來臭吃起來香。同事特地來看我，怎麼也得讓他們吃上特色菜。

①我們把臭鱖魚處理干凈，鍋中加點豬油，放入臭鱖魚煎一下。兩面都定型后放點啤酒、姜片、蒜子去腥，再加入1勺辣椒醬，翻炒均勻。

②倒入1大勺開水，開下火燜煮。

③放少許的鹽調味，繼續燜煮3分鐘。倒入水淀粉勾芡，撒點蔥花和小米椒就能食用了。

結語：這只是其中的幾道菜，大家覺得怎麼樣？小李和小夏都說好吃，分量也超級大，不愧是徽菜。大家如果有機會來安徽旅游，記得嘗嘗本地的農家菜館，一點不遜色幾星級的酒店。