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不管腌什麼酸菜,記住4個小訣竅:酸菜不爛發霉,味道正宗又脆爽
2023/12/02

又到了腌制酸菜的季節,不少家庭都會選擇自己在家腌制酸菜。然而,在腌制過程中,經常會遇到一些問題,比如自己腌制的酸菜很容易腐爛發霉了,這是為什麼呢?其實,腌制酸菜雖然看似簡單,但其中也有許多技巧和講究。

第一點,腌制酸菜的原料選擇是非常重要的。芥菜是最常見的選擇,因為芥菜質地脆嫩,口感鮮美,而且富含多種營養物質。在選擇芥菜時,要盡量挑選新鮮、無病蟲害的蔬菜。另外,為了確保酸菜的口感爽脆,最好選擇比較嫩的芥菜。在清洗芥菜時,最好使用流動的清水,以避免芥菜受到二次污染。清洗干凈后,一定要將芥菜表面的水分控干,否則在腌制過程中容易造成細菌滋生和腐爛。想要酸菜做好后口感好,記得芥菜不能直接腌,要將它放在室外晾曬一下,將芥菜表面的水分晾干,晾到表面有些干干的就可以了,經過晾曬后,腌制的酸菜更好吃。

第二點,選擇合適的容器也是非常重要的。腌制酸菜的容器不當可能導致酸菜發霉變質。建議選擇陶瓷壇子或玻璃罐子進行腌制,因為這些材質的容器不易與酸菜產生化學反應,能更好地保持酸菜的原有風味。在腌制過程中,需要注意一些細節。比如,容器在使用前要清洗干凈并晾干,在制作過程中要保持手部清潔,在密封容器時要注意將空氣排出等等。這些細節都會影響到酸菜的口感和品質。

第三點,在腌制酸菜的環節中,我們可以選擇使用淘米水進行腌制。

這是因為淘米水含有豐富的營養物質,如淀粉、維生素和礦物質等,這些成分可以促使酸菜更加爽脆可口。更值得一提的是,淘米水還有助于降低亞硝酸鹽的含量,讓我們的酸菜更加健康。

但請注意,淘米水不要進行煮沸,否則可能會導致營養物質的流失,而且淘米水會變得很黏糊。除此之外,我們在腌制酸菜的時候,絕對不能忘記加入白酒。加入白酒有兩個作用:一是起到調味的作用,可以讓酸菜口感更佳;二是起到防腐的作用,當泡菜缸的密封性不好或者有油或生水進入時,泡菜水上面很快就會有一層白色的泡沫,加入白酒可以起到消毒、殺菌的作用。

第四點,關于咸度的把握。在腌制酸菜的過程中,對鹽的使用量的控制至關重要。鹽的主要作用是幫助蔬菜釋放水分,確保腌制的蔬菜完全浸沒在咸水中,以防止腐爛。適度的鹽還可以幫助維持酸菜的新鮮度和口感。對于食鹽的比例,一般建議1斤芥菜中放24克鹽為宜。此外,在腌制過程中,中間不要打開或者換水,否則會破壞酸菜的發酵環境,導致酸菜更容易腐爛變質。

最后,當我們將罐子密封好并放在陰涼處存放時,大約一個月后就可以打開罐子享用那酸爽可口的酸菜了。在此期間,我們需要定期檢查瓶子是否漏氣或者開裂。如果發現瓶子漏氣或者開裂,需要及時更換容器或者調整湯汁的量。此外,在食用酸菜前,我們需要先放氣,然后倒出酸菜進行烹飪。腌制酸菜雖然看似簡單,但其中也有許多技巧和講究。只要注意原料選擇、容器選擇和制作過程中的細節問題,就可以輕松地腌制出美味可口的酸菜了。

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