17個必學廚房妙招,拯救居家的妳

song 2023/01/17 檢舉 我要評論

「我們小區被封了」,「喜提2+12了」,2022年開春最大的恐怖大抵就是:上班上著上著同事不見了;回到家發現小區被封了;3月的這一波疫情來得猝不及防。

居家辦公、線上教學、定鬧鐘搶菜......2年前的情況仿佛像《開端》里一樣一切卷土重來。

在家隔離不要怕,台台這就分享17條廚房妙招給妳,從食材解凍到如何保鮮,還有日常廚房用具保養。相信妳們肯定用得上!學會這些,秒變廚房小當家。

01|肉類解凍

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點擊視訊查看肉類解凍的詳細教程

冷凍肉類的解凍看似簡單,其實講究很多。如何避免、減少細菌的滋生?如何最大程度還原肉的鮮嫩口感和營養?這些都是大問題。

我們教妳三種正確的方法:冷藏室中解凍、冷水解凍、鋁制品解凍,讓凍肉變回小鮮肉!

02|肉類去腥技巧

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雞、鴨、豬、牛、羊、魚,通常都帶有一些腥膻味,針對不同腥味類型和程度,處理方法也很有講究:禽類可用鹽、啤酒混合浸泡。

豬肉建議加入料酒、蔥段焯水;用來制作中式燉煮類菜肴的牛肉,可以提前泡出血水再進行焯水;羊肉可用米醋、白蘿卜、陳皮去膻;魚類在清洗時,先去除黑膜、魚鰓部位,也很有效!

03|雞腿雞翅去骨

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點擊視訊查看雞腿雞翅去骨的做法

雞翅、雞腿,最豪氣過癮的吃法就是整只帶骨抓在手里啃,但有些菜可是要去骨才更入味更好吃,比如2020疫情期間巨火的自制炸雞塊、照燒雞、鹽酥雞等等。一口咬下都是肉的快感。

雞肉去骨一點也不難,關鍵是摸清其中的關節,只需一把小刀,見招拆招,兩三下就可以完整拆出雞骨。

04|不同肉類上漿法

肉片肉絲這樣處理,炒起來更美味

點擊查看不同肉類上漿法

不同肉類有不同的預處理方式,這會直接影響成菜的口感。要炒出干香不柴的牛肉絲,得在調味上漿之后,裹油冷藏再下鍋。

要肉片鮮嫩有嚼勁,就得讓肉喝飽水再上漿;豬肉和雞肉都適合在上漿之前加蛋清,而給魚片上漿的秘密武器是冰鎮蔥姜水。掌握這些給肉上漿的小技巧,炒肉片、肉絲更美味。

05|調基礎肉餡

肉餡要這樣調,餃子餛飩才好吃!

點擊查看如何調制基礎肉餡

居家隔離的話,實在想不出吃啥,食材足夠的情況下,大家能包點餃子和餛飩。好不好吃,關鍵還得看餡兒!調肉餡可不是在肉糜里放調料那麼簡單,如何打水?怎樣去腥?什麼時候下料、放油?講究的地方比妳我想象多得多。

06|3種蔬菜焯水方法

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點擊視訊查看3種蔬菜焯水方法

現在正是大量野菜上市的時節,大部分野菜烹飪之前都需要焯水,比如香椿里就含有草酸和亞硝酸鹽,需要燙好后迅速撈出過冷水,讓它保持鮮綠的顏色。

除了最基礎的沸水油鹽法我們都會,還有兩種適用于涼拌菜的過冰水法,和爆炒的焯水方法。

07|蔬菜的8種切法

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點擊視訊查看蔬菜的8種切法

很多人都認為切菜沒有什麼技術含量,但其實想切得好特別考驗技術。大小一樣的蘿卜丁,紙一樣薄的黃瓜片,發絲兒一般細的土豆絲……看完蔬菜的這8種切法,妳還認為自己會切菜?

08|7種蔬菜的保鮮保色方法

蔬果也該美容保鮮,這7個方法很有效

點擊查看7種蔬菜的保鮮保色方法

與肉類相比,蔬果的保質期更短。所以常常會有這樣的疑惑:切片的蘋果如何避免氧化變色?綠葉菜焯水后如何不褪色?燉土豆如何保持形狀完整?

台台教妳幾招,讓妳的蔬果在烹飪時保持誘人的顏色:比如用檸檬汁,它的檸檬酸可以防止水果氧化和部分蔬菜褪色;煮蔬菜的時候,加一些食用堿,可以保持他們的翠綠色;烤蔬菜前,刷少許食用油,可以避免烤制時脫水干癟。只要善用這些小妙招,妳的蔬果會更加令人有食欲哦!

09|6種海鮮處理法

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點擊視訊查看6種海鮮的處理方法

最近正值吃小海鮮的好季節,自己做海鮮大餐前,如何正確處理這些活蹦亂跳的小精靈成為了首要難題。

鮮蝦、八爪魚、魷魚、扇貝、海蟹、貝殼,這6種常見海鮮的處理方法,台台一口氣教會妳,搞定一頓海鮮大餐綽綽有余。

10|如何快速干凈地處理好一條魚

一招致勝,把魚收拾得干干凈凈!

點擊查看處理魚的教程

我們常規處理魚的方法是先去魚鱗、魚鰓,再剖開魚腹清理。台台教的這種奇特方法,用一雙筷子就能輕松搞定。

11|生鮮食材的冰箱保存法

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點擊視訊查看生鮮食材的冰箱保存法

天氣逐漸變熱,生鮮食材的常溫保存期限也隨之縮短。很多人認為保鮮就是把食材往冰箱里一塞了事。其實針對食材的特性做一些簡單的處理,才能獲得最佳的保鮮效果,冰箱的保存方法,大有學問。

12|9種家常干貨的泡發技巧

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點擊視訊查看9種家常干貨的泡發技巧

蓮子、香菇、木耳、筍干、銀耳、腐竹、黃花菜、竹蓀……山珍干貨是中餐很常用的食材,它們在烹飪前都需要一個基本的預處理:泡發。

泡發絕不只是水里浸泡那麼簡單,用什麼水?泡多長時間?泡前泡后怎麼處理?只有正確泡發才能還原食材本味,甚至更加鮮美。

13|5種煮面方法

面條應該怎樣煮?這5招實用!

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面條很多人愛吃,但要煮好它,有些小技巧不可少。比如中式濕面,水沸后剛下鍋不能急著攪動撥開,面條剛遇熱水容易折,得在快煮沸時從下往上兜起松動。

而煮干面,可加冷水增加面條吃口韌性,又能很好地掌握煮制時間。除此,蕎麥面、日式烏冬面、意大利面的基礎煮法,上面視訊里應有盡有哦!

14|油炸小技巧

油炸溫度不好掌握?這兩方法實用!

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每次炸東西的時候,總是會被食譜上的五成熱、九成熱、180度油溫搞得暈頭轉向;雞翅、雞塊炸過頭;豬排外面炸焦了,里面卻是生的。這些都說明妳沒掌握好炸東西的小技巧。

台台教妳如何根據不同食材,輕松掌控油溫,做出酥脆噴香的炸物料理,還有炸雞、炸魚、炸蝦大法。

15|勾芡調法

80%的中餐都用這招,不學就虧了!

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中國各大菜系燒法千差萬別,但勾芡卻是大家通用的烹飪技巧,特別適合用在各類溜、滑、炒的菜肴上,在保持口感脆嫩的同時又能吃出濃郁滋味~

勾芡可不是普通的把水淀粉炒勻那麼簡單,掌握正確的勾芡方法,就可以讓菜賣相好、口感好、味道好。

16|砧板保養

廚房里的這個秘訣,沒幾個人知道!

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很多料理愛好者,通常會精心挑選和養護刀具、餐具,其實砧板也不容忽視,因為直接接觸大部分食材,砧板的使用和清潔非常重要。掌握一些小知識,做好這些小竅門,既能防止砧板開裂、延長使用壽命,又能保持潔凈衛生。

17|3種辦法磨刀

3招!讓妳的刀工如虎添翼!

點擊查看3種辦法磨刀

經常下廚的人難免遇到刀鈍、有豁口的情況,如何修整以保持鋒利?最后給大家分享3種磨刀的小技巧,運用磨刀棒、磨刀石頭,還有「以刀磨刀」的急救法,快速磨好刀子,切配事半功倍!

疫情期間,大家千萬四處亂跑,有條件的最好都自己在家做飯。學會這些簡單的廚房小技巧,平時也能提升好幾個幸福度。即便生活再不順心,我們也要吃好喝好活好啊!

妳們還有哪些私藏的廚房小技巧,歡迎分享給我們哦~

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