雖然一年有4個季節，但是我總覺得春天的時間最短。盡管今年在春節前就立春，但是春節后哪怕是到現在我依然感覺有點冷颼颼的。一旦等到溫度回升，似乎就過上了夏天的日子了。隨著大小超市門口堆放的紙錢，再時不時下的小雨，不禁感慨清明節到了。它的到來也就意味著春天要結束了。

春天是萬物生長的季節，人也不例外。孩子們本身學習壓力大，運動的時間少。當家長的只能在飲食上操點心，多多幫助他們成長。清明節作為仲春和暮春之交的點，有很多的食材涌現出來。建議家長們抽點時間，多給孩子吃5道菜，助力長個子。

（1）馬蹄春天越走氣候越干燥，即使大量飲水也緩解不了多少。馬蹄的水分足，熱量低，為人們補充水分的同時還可以補充一些營養元素。

【馬蹄肉丸粉絲湯】

①把200克的馬蹄削掉皮，搓洗干凈后剁成碎末。200克前腿肉，洗干凈后去掉皮，剁成肉末。加少許的蔥姜水、生抽、淀粉、鹽攪拌一會兒，倒入馬蹄中。加點鹽、蔥花、食用油順時針攪拌到肉粘住筷子為止。

②把豆腐切成正方形，包住馬蹄肉餡，捏緊實。

③鍋中燒水，水開后放入肉丸煮。煮到肉丸漂浮起來后開小火，繼續煮。

④把80克的粉絲用冷水提前泡40分鐘，等肉丸熟了后放入鍋中煮。

⑤鍋中湯汁濃稠一點時加鹽調味，再撒點蔥花就做好了。

小提示：沒有我這種豆皮，大家可以去買餛飩皮、干絲皮。

（2）玉米眾所周知，現在的孩子太卷了。即使在幼兒園，很多都開始學習課本知識了，更不要提國中和高中的孩子了。他們每天看書的時間長，對眼睛的傷害也大。玉米中含有豐富的胡蘿卜素，對眼睛好，所以可以多食用一些玉米以及玉米制品。

【玉米饅頭】

①我們把80克的玉米粉和120克的白面粉混合在一起，少量多次加入溫的酵母水。用筷子攪拌成棉絮狀時再揉成一個光滑的面團，發酵40分鐘（發酵時間因溫度而定）。

②拉開面團，里面成蜂窩狀時就發酵好了。把面團揉一揉，排出空氣，再分成大小相似的小劑子。把每個小劑子揉成自己喜歡的形狀，繼續發酵10分鐘。

③鍋中燒水，放入二次醒發好的面團生胚蒸。水開后繼續蒸8分鐘，燜3分鐘就可以食用了。

小提示：發酵的時間因為溫度的變化而不同，發酵好的面團表面會有很多大大小小的氣孔。

（3）青菜老百姓常說「寧可食無肉，不可食無青」，對于長身體的孩子來說，青菜更為重要了。青菜里面含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質等，可以為孩子的生長發育助力。

【蒜泥油麥菜】

①把300克的油麥菜掰開，泡在淡鹽水中10分鐘。搓洗干凈，撈出后切成小段。

②鍋中燒水，水開后加點鹽和食用油保持菜色不變。倒入油麥菜燒水，20秒后撈出來。用冷水沖洗一下，瀝干水分。

③鍋中加點豬油，放少許的蒜末炒香。倒入油麥菜，開大火炒。

④油麥菜斷生后加鹽調味，爆炒幾下就能出鍋了。

小提示：無論炒什麼菜，記得用豬油炒。炒出的菜顏色好看油潤，香氣足。

（4）山藥隨著人們養生知識的增強，山藥越來越受大家的喜愛。它含有豐富的粘液蛋白，對人體大有好處。用豬肉來搭配山藥，營養翻倍。

【雞汁肉丸山藥湯】

①取出100克的山藥，削掉皮，洗干凈后剁成碎末。再取出50克的里脊肉，洗干凈，剁成肉泥。把山藥放入肉泥中，加點生抽、淀粉、少許鹽、食用油順時針攪拌，搓成一個大肉丸。

②取半只土雞，加入1勺面粉搓一搓，去掉部分腥味。把土雞剁成小塊，放入燉鍋中。加冷水沒過幾塊，放點姜片和蔥結去腥，開大火煮。水開后撈出蔥結和姜片，防止串味。換小火燉，一直到雞肉可以用筷子插進去。

③把雞塊撈出一部分，放入大肉丸煮。肉丸漂浮起來時就熟了，加點調味，撒點蔥花就可以食用了。

小提示：雞塊沒有焯水就燉湯，我們用冷水燉。這樣最大限度地保留了雞肉的鮮美。

（5）魚肉魚肉是優質蛋白，易被人體消化吸收。春季是生長的季節，過多的食用油膩厚重的食材容易發胖，不如吃點魚肉，補充營養的同時也不會長肉。

【魚頭泡油條】

①取出1個大魚頭，用刀刮掉表面的雜質。抓入1把面粉把魚頭搓搓，再沖洗干凈，瀝干水分。

②鍋中加點菜籽油，放入魚頭煎。魚頭兩面都煎黃后放入生抽、少許老抽、老醋上色去腥，翻炒均勻。倒入開水，開大火煮開后換成小火煮。

③鍋中湯汁濃稠一點的時候加鹽調味，繼續開小火燉10分鐘。

④把2根油條切小塊，放入鍋中，撒點蔥花就可以出鍋了。

小提示：魚頭湯中可以加點豆腐、海帶、豆腐皮、青菜等食材，不一定非要油條。

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